Questo il comunicato stampa pervenutoci in redazione: "La mozzarella come espressione di una storia millenaria, patrimonio di conoscenze e tradizioni, ma anche strumento di inclusione, lavoro e riscatto sociale. Sarà Aversa, lunedì 9 novembre, a ospitare il quinto appuntamento di “Praesentia. Gusto di Campania Divina – Viaggio alla scoperta della cultura enogastronomica della Campania”, con una giornata dedicata a “La Via Lattea. Mozzarella, provola e polacca” - si legge nel comunicato - presso il Museo Diocesano e la vicina residenza universitaria ADISURC di Aversa. Un viaggio tra i sapori dell'Agro Aversano che, dalle origini della mozzarella di bufala e della provola fino alla tradizione dolciaria della polacca, intreccerà storia, ricerca scientifica, produzioni d'eccellenza e testimonianze di chi - si legge ancora - attraverso il cibo, contribuisce ogni giorno alla crescita delle comunità.

Promosso dall’Assessorato al Turismo della Regione Campania, coordinato dalla Direzione Generale Politiche Culturali e Turismo della Regione Campania e attuato dall’Agenzia Campania Turismo, con la curatela scientifica dell'antropologa Elisabetta Moro, dell'Università Suor Orsola Benincasa e della Federico II di Napoli, Praesentia è un itinerario culturale - prosegue il comunicato - ed enogastronomico che, da giugno a dicembre, attraversa la Campania, mettendo in dialogo storia, turismo, cucina e tradizioni per raccontarne le molteplici identità.

È il progetto che contempla una visione di turismo non soltanto come opportunità economica, ma come proposta collettiva, capace di valorizzare le identità locali e generare nuove relazioni tra persone, luoghi e attività produttive. Tra i protagonisti della giornata ci sarà il Caseificio Sociale di Casapesenna, inaugurato lo scorso 10 luglio all'interno di un bene confiscato alla camorra - si legge ancora - e restituito alla collettività grazie all'impegno delle istituzioni e del mondo della cooperazione, con l’obiettivo di creare opportunità lavorative rivolte a persone in condizioni di fragilità, con particolare attenzione alle donne vittime di violenza.

È proprio in esperienze come questa che la cura dei luoghi e la costruzione di comunità assumono un significato concreto. Un valore richiamato anche dal presidente della Regione Campania Roberto Fico, che, in occasione dell'inaugurazione del Caseificio Sociale, aveva sottolineato il significato della restituzione - recita ancora il comunicato - dei beni confiscati alla collettività con parole emblematiche: «Dove c'era camorra ora ci siamo noi, c'è lo Stato».

Un'esperienza che interpreta pienamente lo spirito di Praesentia: raccontare una Campania in cui le tradizioni gastronomiche diventano anche occasione di sviluppo, partecipazione e costruzione di nuove prospettive. Accanto alla tradizione casearia, Praesentia - prosegue il comunicato - darà spazio all'olio extravergine di oliva e ai vini della provincia di Caserta, attraverso il coinvolgimento di produttori impegnati nella tutela e nella valorizzazione delle produzioni locali. Tra questi il Consorzio di Tutela dell'Olio Terre Aurunche DOP, nato per salvaguardare e promuovere un olio legato alla biodiversità dell'area del Roccamonfina e alla cultivar autoctona Sessana. In degustazione l'olio EVO Terre Aurunche DOP - si legge ancora - di Vitis Aurunca, presentato da Giuseppe Ceparano.

Il racconto del patrimonio vitivinicolo sarà affidato a Tenuta Fontana, azienda dalla lunga tradizione familiare proveniente dalla Vigna dei Borbone nell'Oasi di San Silvestro, e alla cantina Salvatore Martusciello, espressione della storica coltivazione della vite ad alberata. Di rielivo lo showcooking condotto da Maddalena Fossati, direttrice de La Cucina Italiana, con due chef interpreti della cucina casertana: Gabriele Fusco, Radis Trattoria Moderna di San Prisco - si legge ancora - e Antonio Pagliuca, chef del Peculiare Restaurant di Aversa.

La tappa “La Via Lattea. Mozzarella, provola e polacca Aversa” comincerà lunedì 9 novembre alle ore 10 con la visita al Museo Diocesano di Aversa. Alle 11.30, alla residenza universitaria ADISURC all’interno dell’antico monastero del complesso dello Spirito Santo, nell'ambito dell'incontro “Caffè con la Pietra di San Girolamo”, sono previsti i saluti - si legge ancora -  di Francesco Morra, presidente di ANCI Campania. Interverranno inoltre, tra le testimonianze delle realtà locali, Giuliano Ciano, presidente di Confcooperative Federsolidarietà Campania e della cooperativa Un fiore per la vita, e Mariapina Fontana, presidente della sezione Turismo di Confindustria Caserta e CEO di Tenuta Fontana. Elisabetta Moro, Curatrice scientifica Praesentia, docente dell’Università Suor Orsola Benincasa di Napoli e Federico II di Napoli, introdurrà la relazione di Danilo Ercolini, Direttore del Dipartimento di Agraria dell'Università degli Studi di Napoli Federico II, sul tema “La filatura del latte tra storia e biologia”. Un approfondimento che metterà in dialogo le conoscenze tramandate dai maestri casari con la ricerca scientifica, per raccontare - si legge ancora - i processi biologici alla base di una delle produzioni più rappresentative della Campania.

A seguire lo showcooking con piatti della tradizione reinterpretati dagli chef ospiti, che sono anticipati dalla degustazione di Olio evo Terre Aurunche Dop guidata da Giuseppe Ceparano, Vitis Aurunca di Cellole, e latticini del Caseificio Sociale di Casapesenna e salame di bufalo, degustazione di vini delle aziende Tenuta Fontana e Salvatore Martusciello - si legge ancora - guidata dalla giornalista Monica Piscitelli. Lo chef di Radis Trattoria Moderna di San Prisco (Caserta), proporrà la Mozzarella in carrozza risciò con intingolo di puttanesca e olive tifatine. Ad accompagnarlo il Trentapioli Asprinio d'Aversa DOC Brut 2025, da vigneti ad alberata, della cantina Salvatore Martusciello.

Lo chef Antonio Pagliuca del Peculiare Restaurant di Aversa (Caserta), presenterà “La ricchezza”: terrina di maiale nero casertano, asprinio di Aversa DOC, mela annurca IGP, abbinato a OroRe Nero Pallagrello Nero Terre del Volturno Igt 2021 di Tenuta Fontana da Vigna dei Borbone nell’Oasi di San Silvestro. A chiudere il percorso gastronomico sarà la polacca aversana della Pasticceria Pelosi, dolce simbolo della città - si legge ancora - mentre il duo de La Posteggia Napoletana di Antonio Gagliotti accompagnerà l'incontro con la musica della tradizione partenopea.

Il viaggio di Praesentia continua. Dopo gli eventi già svolti a Ischia il 30 giugno, Castellammare di Stabia il 13 luglio, Ascea l'8 settembre e Avellino il 26 ottobre, Praesentia approda ad Aversa il 9 novembre. Il calendario proseguirà con gli appuntamenti di Benevento il 23 novembre, Napoli il 7 dicembre e Pozzuoli il 14 dicembre, completando un itinerario di otto incontri dedicati alla cultura enogastronomica campana. “Praesentia. Gusto di Campania Divina – Viaggio alla scoperta della cultura enogastronomica della Campania” - si legge ancora - è un intervento cofinanziato dallo Stato Italiano, nell’ambito del FUNT di parte corrente 2025, e dalla Regione Campania".